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Die Weinkombination, die Sie nie erwarten würden: Rotwein und Fisch

Die Weinkombination, die Sie nie erwarten würden: Rotwein und Fisch

Traditionalisten mögen es nicht, Leute von der alten Schule tun es nicht, und ich hatte einmal einen legendären Koch, der mich dafür schimpfte. Ist es so beängstigend, Rotwein mit Fisch zu kombinieren?

Wenn Sie mich nicht kennen, ich bin kein Koch, Traditionalist oder Old-School, daher beantworte ich diese Frage mit einem entschiedenen Nein! Wir haben keine vorgegebenen Regeln, die von unseren Vorfahren festgelegt wurden. Als Schmelztiegel-Nation haben wir auch Zugang zu einer Vielzahl von kulturellen Küchen und Getränken. Warum also an alten spießigen Regeln festhalten?

Wir hier im Restaurant Marc Forgione nicht. Trotzdem bekomme ich jedes Mal, wenn ich einen Rotwein mit einem Fischgang bringe, verwirrte Blicke, abweisendes Kopfschütteln und sogar krasses Hinterfragen meiner Entscheidung.

Vor Jahren wurde ich auf die Idee gestoßen, als ich mit Grey Kunz arbeitete, was ich für einen der besten Küchenchefs weiß, die ich je zugeknöpft habe. Er servierte einen Branzino mit einem "Pinot Noir-Reduktion". Als ich an unserem privaten Kochtisch Rotwein zu diesem Gericht kombinierte, informierte er mich schnell, dass ich ihm besser beweisen sollte, dass ich weiß, was ich tue, bevor ich solche Risiken eingehe, wenn seine treuen Anhänger ernsthaft für ein von Kunz gekochtes Essen bezahlen. Eine andere Sache, die Küchenchef Kunz gerne mit Fisch kombinierte, war Kokum. Dies ist eine Frucht einer Pflanze in Indien, die in Alkohol getränkt und getrocknet wurde. Er mochte dies in kleinen Mengen zusätzlich zu Fisch mit süßen Geschmacksprofilen, wie gedämpftem Schwarzbarsch. Was mir auffiel, war, dass das Kokum bitter, aber auch sehr adstringierend war, genau wie Tannine in einem Rotwein. Warum könnte dieses Gericht dann keinen Rotwein anstelle des Kokums tragen?

Die Zusammenarbeit mit Marc Forgione ist eine Freude, weil er nicht nur offen ist, sondern auch begeistert von neuen und unterhaltsamen Möglichkeiten zum Essen und Trinken. Als ich angeheuert wurde, um sein erstes Restaurant zu eröffnen, verbrachten wir viel Zeit damit, mit verschiedenen Speisen- und Getränkekombinationen zu experimentieren. Im Laufe der Jahre wurde eines seiner Fischgerichte so beliebt, dass es hier zu einem Grundnahrungsmittel wurde. Der Fisch ist ein dickes Stück Atlantischen Heilbutt, das in Brotkruste gebraten und über Blumenkohlpüree mit Saucenvorschlag serviert wird. Der Saucenvorschlag ist hier der Schlüssel; reich, würzig, salzig. Die Sauce wird dann mit Haselnüssen, goldenen Rosinen und Blumenkohlfleuretten montiert. Dieses Gericht funktioniert nicht nur mit Rotwein, es glänzt damit. Vor zwei Jahren debütierten wir die Paarung im James Beard House und servierten meinem lieben Freund Jamey Whetstones "Whetstone Wine Cellars, Jon Boat" Pinot Noir von der Sonoma Coast in Kalifornien.

Die Paarung wurde mit begeisterten Kritiken aufgenommen und wir haben es nie bereut. Dies ist das stehende Fischgericht auf unserem Degustationsmenü und wir servieren derzeit einen anderen Pinot Noir: 2010 Alain Gueneau, Sancerre Rouge, Loiretal, Frankreich. Ich bekomme immer noch das Aussehen, aber es ändert sich viel nach dem ersten Bissen und Schluck.

Matthew Conway ist der Schöpfer von www.underripe.com, eine weinorientierte Website, die sich an die unterreife Generation der Millennials richtet. Er ist General Manager / Sommelier im Restaurant Marc Forgione. Conway ist außerdem Autorin und derzeit im redaktionellen Beirat des Sommelier Journals aus Boulder, Colorado.


Die Weinpaarung, die Sie nie erwarten würden: Rotwein und Fisch - Rezepte

Wir glauben, dass die Wertschätzung von Wein einzigartig ist, da Geschmäcker und Vorlieben so unterschiedlich sind wie die Menschen. Es gibt keine guten oder schlechten Weine, nur verschiedene Weinsorten. Wirklich, es geht darum, den Wein zu kaufen und zu trinken, den Sie mögen. Es hat keinen Sinn, Wein zu trinken, von dem man sagt, dass es gut ist, wenn es einem einfach nicht gefällt. Außerdem sollte der Wein, den Sie trinken, das Essen, das Sie essen, ergänzen und verbessern.

Hier sind einige Vorschläge, die Ihnen dabei helfen, die Hauptmerkmale der Speisen mit unseren köstlichen australischen Weinen abzugleichen. Oder zum schnellen Nachschlagen, Gehen Sie zu unserer Wein- und Speiseempfehlungstabelle.

Mittlere bis vollmundige Rotweine

Reichhaltige Lebensmittel B. Rotfleischbraten von Ribeye, Lamm, Wild und schwere Eintöpfe benötigen einen mittel- bis vollmundigen Rotwein, um die Kraft der Mahlzeit auszugleichen. Weine mit mittlerem bis vollmundigem Körper werden oft mit einem höheren Tanningehalt in Verbindung gebracht. Grundsätzlich ist Tannin der Geschmack im Wein, der oft auf den Zähnen und auf der Zunge zu spüren ist und den Mund trocken anfühlt. Tannin kann aus vielen Quellen stammen, aber hauptsächlich aus den Traubenschalen selbst und den Eichenfässern, die für die Reifung des Weins verwendet werden.

Hoher Tanningehalt dem hohen Proteingehalt dieser Art von Speisen entgegenwirken, um es weicher zu machen und die Verdauung zu erleichtern. Tannin ermöglicht auch eine längere Reifung des Weines. Bei Rotweinen bildet reifes Tannin am Flaschenboden Sedimente. Dekantieren, um den Wein vor dem Servieren atmen zu lassen, ist eine gute Idee für tanninhaltige Weine.
Leichte Rot- und Weißweine

Leichtere Lebensmittel von weißem Fleisch wie Hühnchen, Schwein oder Fisch brauchen einen delikaten Rot- oder Weißwein als Ergänzung zum Essen. Leichte Rot- und Weißweine werden oft mit einem höheren Säuregehalt in Verbindung gebracht. Die meiste Säure wird Weinsäure sein. Säuren verleihen Weinen Frische, Helligkeit und vor allem die durstlöschenden Eigenschaften. Die Säure im Wein kommt von den Trauben selbst und ist wie Tannin eine wünschenswerte und essentielle Eigenschaft von Weinen.

Hoher Säuregehalt passen hervorragend zu weißem Fleisch und Fisch, da die Säuren mit den Ölen in den Lebensmitteln reagieren, um die Wirkung auszugleichen. Da bei Rotweinen erhebliche Unterschiede zwischen Licht und Fülle zu erwarten sind, gibt es auch bei Weißweinen große Unterschiede. Daher ist bei der Kombination von Weißweinen mit Speisen Vorsicht geboten.

Es gibt viele Variationen in Weinen, jede mit unterschiedlichem Säure- und Tanningehalt. Diese Vielfalt an Vielfalt sorgt für endlose Kombinationsmöglichkeiten von Speisen und Weinen.

Wenn Sie einen Wein wählen, der Ihre Mahlzeit ergänzt und das Beste aus den Aromen des Essens herausholt, wird Ihr kulinarisches Erlebnis sicherlich verbessert und angenehmer.

Einige Richtlinien, die Ihnen helfen, angemessenere Entscheidungen zu treffen.

Kombinieren Sie Weine und Speisen mit ähnlichen Geschmacksrichtungen - Ähnliche Essens- und Weinaromen ergänzen sich offensichtlich, z. Leichter weißer Fisch wie Sole mit Zitronensauce und ein Sauvignon Blanc haben beide Zitrusaromen.

Kombinieren Sie Weine und Lebensmittel mit ähnlichem Gewicht oder ähnlicher Textur - Ähnlich gewichtete Speisen und Weine gleichen sich aus. Speisen und Weine können leicht, mittelschwer oder schwer sein. Cremige Hühnchengerichte und Chardonnay sind sowohl mittelschwer als auch reichhaltig, sodass sie sich ergänzen.

Kombinieren Sie Weine und Speisen mit ähnlicher Süße - Es ist vorzuziehen, dass der Wein mindestens genauso viel Zucker enthält wie das Gericht. Truthahn oder gebratenes Schweinefleisch mit Apfelmus passt wunderbar zu Semillon, Sem Sauv Blanc oder Verdelho.

Salz - Knackige Weine gleichen salzige Aromen aus. Ein knackiger Sauvignon Blanc balanciert salzige Oliven und Feta-Käse.

Soßen - Wählen Sie den Wein zur servierten Sauce.

* Leichte Zitrussaucen ergänzen einen Sauvignon Blanc und leichten Chardonnay oder Unwooded.
* Schwere Sahne- und Pilzsaucen passen hervorragend zu vollmundigem Chardonnay und Pinot Noir.
* Reichhaltige, rote und fleischige Saucen passen zu Merlot, Cabernet Sauvignon und natürlich Shiraz.

Protein - Passen Sie den Wein zu Fleisch, Fisch oder Geflügel an, wenn Sie ihn ohne Sauce servieren. Pinot Noir schmeckt hervorragend zu Ente.

Scharfes Essen - Süßere Weine bieten Linderung von würzigen Speisen. Semillon, Verdelho und Rosé passen gut zu asiatischen Speisen. Und vergessen Sie natürlich nicht unsere großartigen australischen Schaumweine. Probieren Sie Sparkling Shiraz (oder prickelnder Syrah, wie er in den USA bekannt ist) oder einen hellen Blanc de Blanc oder Sparkling Rose.

Tannine - Tannische Weine wie Cabernet Sauvignon durchschneiden den Überzug, den das Fett im Mund hinterlässt. Cabernet Sauvignon passt hervorragend zu Steaks und Lamm.

Säure - Wein sollte gleich oder höher in Säure als das Gericht sein. Ein perfektes Beispiel ist die Kombination von Pinot Noir mit einer Tomatensalsa oder Tomatensauce.


Das passiert, wenn Sie jede Nacht Rotwein trinken

Alkohol ist das Goldlöckchen der Ernährungswelt. Zu viel kann schädlich für Ihre Gesundheit sein, Ihren Blutdruck erhöhen und Ihr Risiko erhöhen, verschiedene Krebsarten zu entwickeln. Zu wenig kann Sie von einigen der Vorteile abhalten, die moderate Trinker genießen, wie z. B. eine geringere Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Mortalität und Typ-2-Diabetes.

Die Menge, die genau richtig ist, laut einer neuen Studie, die im . veröffentlicht wurde Annalen der Inneren Medizin, könnte für manche Leute sowieso ein nächtliches Glas Wein zum Abendessen sein.

Forscher der Ben-Gurion-Universität im Negev in Israel wollten untersuchen, wie sicher und wirksam es für eine bestimmte Gruppe von Menschen ist, die einen gut kontrollierten Typ-2-Diabetes haben und ein geringes Risiko für Alkoholmissbrauch haben, mäßig zu trinken. Menschen mit Typ-2-Diabetes entwickeln häufiger als die allgemeine Bevölkerung Herz-Kreislauf-Erkrankungen und haben niedrigere Werte des herzschützenden HDL-Cholesterins, stellen die Autoren fest.

Sie wählten 224 Personen aus, die diesem Profil entsprechen und derzeit Wein trinken, und wiesen ihnen dann zu, eines von drei Dingen zu trinken. Beim Abendessen wurde den Teilnehmern der Studie gesagt, dass sie 5 Unzen eines der folgenden Getränke trinken sollten: Mineralwasser, trockener Weißwein oder trockener Rotwein. Unter Anleitung von Ernährungsberatern folgten sie auch einer mediterranen Diät ohne Kalorieneinschränkung und hielten diese zwei Jahre lang durch.

Zwischendurch füllten sie Fragebögen und wurden Nachuntersuchungen unterzogen, einschließlich Blutabnahmen zu Beginn der Studie, sechs Monate in und nach 24 Monaten, damit die Wissenschaftler Biomarker der glykämischen Kontrolle, der Lipide und der Leberfunktion untersuchen konnten.

Sie fanden heraus, dass die Rotweintrinker ihren guten HDL-Cholesterinspiegel signifikant erhöht hatten und ein günstigeres Cholesterinverhältnis hatten als die Gruppe, die Wasser trank. Sie waren auch die einzige Gruppe, die einen signifikanten Rückgang der Komponenten des metabolischen Syndroms aufwies. Menschen, die entweder Rot- oder Weißwein tranken, berichteten auch über eine bessere Schlafqualität als die Gruppe, die Wasser trank, und die Forscher fanden bei keiner Gruppe signifikante Nebenwirkungen.

(Es lohnt sich, deutlich zu machen, dass diejenigen, die Alkohol tranken, nur ein Glas pro Nacht zu den Mahlzeiten tranken.)

&bdquoDas erzähle ich den Leuten seit Jahren auf der Grundlage von Beobachtungsdaten&rdquo, sagt Dr. James O&rsquoKeefe, Chef der präventiven Kardiologie am Saint Luke’s Mid America Heart Institute in Kansas City, der nicht an der Studie beteiligt war. &bdquoEs scheint mir, dass meine Patienten, die Rotwein in Maßen trinken, tendenziell besser abschneiden, und diese wirklich solide Goldstandard-Forschung bestätigt unsere Intuitionen über die positiven Auswirkungen eines moderaten Alkoholkonsums.&ldquo

O&rsquoKeefe war überrascht, dass die besten Ergebnisse von der Gruppe erzielt wurden, die Rotwein trank &mdash, der laut der Studie einen 13-fach höheren Resveratrolspiegel als Weißwein aufwies. &bdquoTeilweise die Vorteile des Alkohols, aber Rotwein enthält auch viele einzigartige Antioxidantien, die an anderen Orten schwer zu bekommen sind&ldquo O’Keefe. Und die Kombination mit dem Abendessen, wie sie es im Arbeitszimmer taten, ist der Schlüssel.

&bdquoWenn Sie heute Abend ein Glas Rotwein zum Abendessen trinken, wäre Ihr Spitzenblutzucker, wenn Sie ihn eine Stunde später messen würden, um etwa 30 % niedriger, als wenn Sie den Wein getrunken hätten&rdquo O&rsquoKeefe. Der Zuckeranstieg nach dem Essen ist eine der Hauptentzündungsquellen der Amerikaner, die zu allem beiträgt, von Diabetes über Demenz bis hin zu Herzerkrankungen und Arthritis, fügt er hinzu. &bdquoEs macht Ihr System besser in der Lage, den Zucker und die Kalorien, die Sie mit der Mahlzeit zu sich nehmen, aufzusaugen, wenn Sie vorher ein wenig Alkohol getrunken haben“ sagt er.

Aber es gibt natürlich einen Haftungsausschluss. Jeden Tag zu trinken kann ein “rutscher Abhang sein, den viele Menschen sicher befahren können” O&rsquoKeefe. &bdquoWenn sie anfangen, täglich zu trinken, und sie trinken ein oder zwei Flaschen pro Tag, ist das eine Katastrophe.&bdquo

Für diejenigen, die sicher trinken können, ein Glas trockenen Rotwein&mdashlike Pinot Noir oder Cannonau&ndash mit der größten Mahlzeit des Tages ist die beste Kombination, sagt O&rsquoKeefe. &ldquoWenn Sie gerne Rotwein trinken, ist diese Studie eine gute Erinnerung daran, es auf die altmodische Art zu tun: Trinken Sie ihn zu einer mediterranen Mahlzeit mit viel Gemüse und Fisch und weniger Fleisch, mit Obst zum Nachtisch und mit Olivenöl. Es in einer sozialen, entspannten Umgebung zu tun, trägt auch viel dazu bei, Gesundheit und Glück zu verbessern.&rdquo


Interessante Weinfakten: Fakt #1 – Bei Raumtemperatur servieren

Hier möchte ich Ihnen eine neue Beitragsreihe mit dem Titel ‘Interessante Weinfakten’ vorstellen. Hier werde ich ein paar interessante Fakten teilen, die ich in letzter Zeit über Weine gelernt habe. Also ohne weitere Umschweife hier Fakt #1.

FAKT #1: Rotwein sollte mit einer Temperatur von 65 Grad serviert werden.

Die meisten Leute haben gehört, dass Rotwein bei Raumtemperatur serviert und niemals in den Kühlschrank gestellt werden sollte. Tatsache ist, dass das in den alten Zeiten im europäischen Weinland tatsächlich wahr war und zum größten Teil immer noch gilt. Wenn ich meinen Rotwein bei Zimmertemperatur serviere, bekommst du meistens einen schönen Glühwein.

Tatsache ist, dass es am besten ist, Weine bei ihrer empfohlenen Temperatur zu servieren, anstatt eine willkürliche, unscheinbare Anweisung von ‘bei Raumtemperatur servieren’. Die tatsächliche Serviertemperatur für die meisten Rotweine beträgt 65 Grad F. Wenn Sie sich in einem kühleren Klima befinden, werden Sie wahrscheinlich kann Dies erreichen Sie, indem Sie den Wein bei ‘Raumtemperatur’ stehen lassen, aber wenn Sie sich in einem wärmeren Klima befinden, ist es völlig in Ordnung, die Flasche für eine Stunde oder so in den Kühlschrank zu stellen, verwenden Sie einen Eimer Eis, um sie 15 . lang zu kühlen bis 20 Minuten oder eine andere Methode, um die optimale Temperatur zu erreichen. Niemand wird dir dafür den Kopf nehmen, besonders wenn er seine Weine wirklich kennt.


#Essen und #Weinpaarung: Sommerzeit mit Donnafugata

Sommerzeit und das Leben ist einfach….ist das Lied nicht so? Als Sommerweine hält sich die Hitze in Texas gerne bis Mitte September durch. Inzwischen bin ich bereit für kühlere Tage, nutze aber trotzdem die Hitze, indem ich an den meisten Abenden der Woche den Grill verwende. Donnafugata ist eine tolle Ergänzung zum Sommer. Tatsächlich freue ich mich jedes Jahr darauf, ihre Weine zu dieser Zeit zu erhalten. Machen Sie sich bereit für eine großartige Sommer-Wein-Paarung!

Die Weine: Donnafugata, gegründet 1983 von der Familie Rallo auf Sizilien. Heute besitzt Donnafugata Weinberge in Marsala, Contessa Entellina und auf der Insel Pantelleria. Die beiden Weine, die ich kombiniere, sind Teil der Kollektion „Fresh and Fruity“ von Donnafugata. Perfekt für den Sommer! Beide Weine wurden als Medienproben erhalten, alle Meinungen sind meine eigenen.

Donnafugata SurSur Grillo Sicilia DOC 2015: Dieser Wein wurde zu 100% aus Grillo gekeltert, er goss strohgelb ins Glas sommerlicher Obstsalat aus Pfirsichen, Grapefruit, Limettenschale, Melone zusammen mit weißen Blüten kaskadiert aus dem Glas knackig und rassig am Gaumen mit lebendiger Zitrusschale und spritziger Säure umhüllen den Gaumen perfekt mit leichter Sommerküche und erfrischend, um allein zu schlürfen 13% vol. so erfrischend in der Sommerhitze UVP $23

Kunst & Wein: Grillo ist eine uralte autochthone Sorte aus Sizilien, aber auch ein niedliches Tierchen (die Grille), das Glück bringt. Der Name sur sur, das bedeutet Grille, kommt aus der arabischen Sprache, die einst auch auf Sizilien gesprochen wurde. Die Stimme des Frühlings mit seinen Düften und Farben ist auf dem Etikett abgebildet. Es zeigt Gabriella als fliegendes Mädchen, das barfuß durch Blumen und frisches Gras rennt und dem Gesang der Grillen folgt, der in ihren Ohren süß klingt, wie tausend „SurSur…“

Donnafugata Sherazade Nero d’Avola Sicilia DOC 2015: Dieser Wein wurde zu 100% aus Nero d'Avola gekeltert er ergoss sich ein wunderschönes Rubin mit violetten Reflexen im Glas Sommerbeerenaroma von Kirschen, schwarzen Beeren, Himbeeren trafen auf einen Hauch Würze dennoch elegante Form, leicht zu trinken mit einem angenehm herben Fruchtabgang und vollständig integrierten Tanninen offen und beim Kauf leicht gekühlt genießen, um der Sommerhitze zu trotzen 1

Kunst & Wein: “… Sherazade hatte Bücher und Schriften aller Art gelesen, sogar Essays und medizinische Abhandlungen. Sie hatte viele Gedichte und Geschichten auswendig gelernt, hatte Volkssprichwörter gelernt, die Lehren der Philosophen, die Maximen der Könige. Tatsächlich war sie nicht damit zufrieden, intelligent und vernünftig zu sein, sie wollte auch gebildet sein und Kenntnisse über Literatur haben Und sie hatte nicht nur die Bücher durchgesehen, die sie gelesen hatte, sie hatte sie alle sorgfältig studiert (Tausend und eine Nacht)

Das Food-Pairing: SurSur Grillo beansprucht Pfirsich- und Zitrusnoten mit Kräuternoten. Sherazade soll rote Beerenaromen mit weichen Gewürznoten und mildem Pfeffer erwarten. Mit diesen beiden lieblichen leichten Weinen zaubere ich sofort ein gegrilltes Obst, Fleisch, Salat-Dinner im Freien.

Meine Wahl: Ich dachte sofort an gegrillte Pfirsiche mit Kräuter-Ziegenkäse und einem Balsamico-Glasur-Nieselregen zum SurSur. Außerdem habe ich Würstchen im Kopf, seit ich bei einem Bella Grace Wein- und Essensessen die tollste Lammwurst hatte, also dachte ich sofort daran, die Sherazade mit gegrillter Wurst und einem Gewürzgelee zusammen mit einem Spinatsalat mit Speckvinaigrette zu kombinieren. Da ich immer die Paarungen auswähle, bevor ich den Wein verkoste, lassen Sie uns sehen, wie dieser zusammengekommen ist.

Die Ergebnisse: Was für ein tolles Abendessen am Sonntagabend! Ich entschied mich für eine italienische Hühnchenwurst, die ich in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill sautierte, während die Pfirsiche auf dem Rost kochen. Die Weine waren ein perfekter Begleiter zu einem leichten Sommeressen. Das Grillen der Pfirsiche bringt etwas von ihrem natürlichen Zucker hervor, darüber hinaus mit Kräuterziegenkäse und Balsamico-Glasur und wirklich die Pfirsiche passen hervorragend zu beiden Weinen. Dazu die Leichtigkeit der Hähnchenwurst und der Spinatsalat mit leichter Granatapfel-Vinaigrette und wieder hatten wir einen Gang, der zu beiden Weinen gleich gut passte. Was für ein Genuss, zwei Weine zu haben, die so vielseitig sind und sich so leicht mit sommerlichen Speisen kombinieren lassen. Ich glaube, mein Mann hat sich fünfmal bei mir bedankt!

Über Donnafugata von ihrer Website:

Der Name Donnafugata, wörtlich "Frau auf der Flucht", bezieht sich auf die Geschichte von Königin Maria Carolina, der Frau von Ferdinand IV. von Bourbon, die Anfang des 19. Weinberge stehen jetzt. Haare finden sich auf jeder Flasche. Es war der sizilianische Autor Giuseppe Tomasi di Lampedusa in seinem Roman Il Gattopardo (Der Leopard), der den Landgütern des Prinzen von Salina den Namen Donnafugata gab. Das Anwesen war der Aufenthaltsort der Königin und beherbergt heute die Weinberge des Weinguts.

Donnafugata engagiert sich für die Umwelt durch Praktiken wie: nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken, Nachternte, architektonische Konstruktion mit geringer Umweltbelastung, Verwendung von Sonnenkollektoren zur Energiegewinnung und einen Fokus auf die Erhaltung des kleinstmöglichen CO2-Fußabdrucks.

Ich empfehle Ihnen, die Website von Donnafugata zu besuchen, um mehr über das Weingut zu erfahren, sein gesamtes Weinportfolio zu sehen und seine großartige Musik zu hören. Bitte teilen Sie Ihre Donnafugata Speisen- und Weinpaarungen auf Twitter mit #grillo und beenden Sie Ihren sizilianischen Sommerstil!

Meine Songauswahl: Diese Songauswahl ist inspiriert von meiner Interpretation der schönen Frau, die mit dem Weinglas auf dem Sherazade-Etikett tanzt. Darüber hinaus sind diese Weine so perfekt für den Sommer und machen so vielseitige Speiseweine, dass ich tanzen möchte!

Was sind einige Ihrer Lieblings-Wein- und Essenspaarungen?

Holen Sie sich Ihre eigenen Flaschen Donnafugata-Weine und lassen Sie mich wissen, zu welchem ​​​​Song Sie passen


Amass Restaurant, Kopenhagen, Dänemark

Der Hauptgrund für meinen Besuch in Kopenhagen war, die neue nordische Küche zu erleben, und Amass war mein Schwerpunkt der Reise. Ich gebe zu, dass ich mich für Amass entschieden habe, weil ich es nicht geschafft habe, einen Platz bei Noma zu bekommen, und verschiedene Quellen haben Amass als sehr gute Alternative vorgeschlagen (zu 1/3 des Preises!). Insbesondere wird es im Artikel der New York Times 36 Hours in Kopenhagen vorgestellt. Der Küchenchef Matt Orlando arbeitete zuvor im Per Se, The Fat Duck und zuletzt als Küchenchef im Noma. Zum Zeitpunkt meines Besuchs ist Amass Nr. 66 auf der Liste der besten Restaurants der Welt von S. Pellegrino.

Amass befindet sich sehr abgelegen, weit weg von den meist frequentierten Orten in Kopenhagen. Ich nahm einen Bus und lief dann 15 Minuten, um dorthin zu gelangen. Niemand würde zufällig hierher kommen! Die 0. (Erd-) Etage hat ein Fenster, das die Küche zeigt, die Sie die Treppe hinaufgehen, um in die 1. Etage zu gelangen, dann gehen Sie wieder nach unten zum Essbereich. Der Restaurantraum ist groß, höhlenartig und vermittelt eine insgesamt entspannte Atmosphäre. Während des Essens wurde ich von mehreren Leuten bedient, von denen mehr als die Hälfte tatsächlich Köche waren, die die Teller direkt aus der Küche lieferten, was ein einzigartiges und unterhaltsames Konzept ist. Da dies der Höhepunkt meiner Reise war, dachte ich, ich könnte genauso gut die erweiterte Speisekarte bekommen. Ich esse ziemlich schnell und der Service hat das Tempo sehr gut gehalten. Die Wartezeiten zwischen den Gängen waren kurz und mein Essen dauerte von 12:30 bis 15:00 Uhr.

Erweitertes Menü

Mais, fermentierter Steinpilz, Hagebuttessig

Der Mais, die Creme Fraiche und der Essig wurden zu einer Creme gemischt und mit Tapiokachips serviert, die mit fermentiertem Steinpilz aufgegossen wurden. Die Süße des Maises war präsent und balancierte die Säure des Essigs.

Frisches Brot mit Topping aus fermentierten Kartoffeln, gehacktem Kohl, Fava Been Püree, Fenchel

Das Brot (an anderer Stelle auf der Speisekarte als fermentiertes Fladenbrot aufgeführt) kam dampfend heiß in eine Decke gewickelt. Das Innere war sehr weich, fast wie Pizzateig. Der Belag hatte einen ausgeprägten fermentierten Geschmack. Insgesamt ist es wie eine europäische Version der fermentierten Rüben und des Porridges, die ich manchmal zum Frühstück esse, obwohl ich den Geschmack von Fenchel immer noch ein wenig üblich finde.

Frische Muschel mit Muschelschaum, gehackter Rhabarber, fermentiertes Gemüse

Dieses Gericht ist Teil der erweiterten Speisekarte und wurde mir von Chefkoch Orlando persönlich serviert (obwohl ich ihn erst später erkannte). Er erwähnte, dass der Schaum auch eine Art trocken gereiften Rindfleischsaft hatte, aber ich habe ihn nicht ganz verstanden. In der Muschelschale serviert. Leider war ich kein Fan davon: Das fermentierte Gemüse war ziemlich stark und überwältigte die eigentliche Muschel, sodass die Frische der Muschel selbst nicht durchschimmerte.

Tomaten, weiße Johannisbeeren, Wacholderöl

Kopenhagen hat kein Klima für Tomaten, also sagten sie, dass diese von einigen Freunden des Restaurants mit einer Bio-Farm in einem Gewächshaus angebaut wurden. Sie sagten, sie hätten wirklich hart gesucht, um die besten Tomaten in Dänemark zu finden! Die Tomaten wurden leicht getrocknet (im Restaurant), serviert mit Tomatenwasser, einem Hauch Essig, Brombeere, geröstetem Fenchel. Die Tomaten waren sehr lecker, mit etwas mehr Säure aufgrund des Essigs. Das Tomatenwasser war ziemlich gut, es erinnerte mich an den Saft am Boden eines Salats, außer ausgewogen, damit der Essig nicht zu stark war.

Gesalzene Makrele, Erbsen, gebrannte Zitrone

Die Erbsen wurden fermentiert, was einen unverwechselbaren Geschmack ergab (fast ein bisschen wie Senf/Wasabi). Die Makrele war zart und wurde mit angebratener Haut serviert. Aber auch hier stellte ich fest, dass die fermentierten Erbsen den Geschmack des Fisches tatsächlich beeinträchtigten.

Rote Beete, Sauerquark, Beifuß, Eingelegte Schafgarbenblüten

Vielleicht mein Lieblingsgericht des Essens. Die Rüben waren halb dehydriert (geröstet), was ihr eine etwas zähere (wie Trockenfrüchte) Textur verlieh, die wirklich gut funktionierte. Es wurde auch mit etwas Süßem darüber gestreut serviert, was es noch schmackhafter machte.

Rinderherz mit brauner Butter, Waldpilzen, roten Johannisbeeren, Blumen

(Erweiterter Menükurs) Das Rinderherz war sehr zart &8212 Ich glaube, es war nur leicht sautiert. Textur eher wie Kutteln als das gummiartigere Herz, das ich erwartet hatte. Die Johannisbeere sorgte für den nötigen Glanz, während die Butter etwas Nussigkeit hinzufügte.

Bio-Schweinehals, Getreide, Walnuss, unreife Äpfel

Eine willkommene Abwechslung zum Schweinebauch, der meiner Meinung nach im Moment etwas allgegenwärtig ist. So gekocht, dass das Fleisch ziemlich zart war, hat alles gut geklappt. Die Walnuss war in Cremeform. Erst nachdem ich das Gericht gegessen hatte, wurde mir klar, dass es aufgrund der unreifen Äpfel, die die nötige Säure lieferten, um den Rest der Aromen zu durchdringen, so einfach ohne Schwere zu essen war.

Frische Sahne, karamellisierte Ziegenmilch, getrocknete Karotten

(Erweitert) Dies war wie ein Mini-Yorkshire-Pudding (oder ein Macaron mit offenem Gesicht), wobei die zarte Sahne aufgehäuft war, um die getrockneten Karottenstücke zu verbergen. Wirklich großartig, die Karotten sorgten für Textur und Karotten und Ziegenmilch fügten Süße hinzu.

Wilde Blaubeeren, Neukartoffeleis, getrockneter Essig

Kartoffeleis schmeckte wirklich ein bisschen nach Kartoffel, und es war nicht süß, so dass die Blaubeeren und der Essig auffielen. Das Eis wurde mit dünnen Waffeln aus Molke (und vielleicht Kartoffeln?) gekrönt, mit pulverisiertem getrocknetem süßem Essig darübergestreut. Das Pulver schmeckte wirklich stark nach Essig, aber es passte ziemlich gut zum Eis.

Rosmarin-Pfund-Kuchen, Rhabarber-Olivenöl-Kompott, Kaffeebohnenwaffel mit Schokoladenschaum

Ein zusätzlicher Abschlusskurs. Der Kuchen wird anscheinend nur aus viel Rosmarin und Butter hergestellt, die miteinander vermischt und gebacken werden. Es schmeckte wie ein Pfundkuchen mit einem starken Rosmaringeschmack. Die dünne Waffel war separat, hergestellt aus gestern verwendeten Kaffeebohnen: zwei Schichten mit Schokolade in der Mitte.

Ich endete mit einem Pour-Over mit kenianischen Bohnen vom schwedischen Röster Koppi. Ich wollte ihren Kaffee probieren, da sie ihn auf Instagram als speziell auf Koppi abgestimmt vorgestellt haben. Es schmeckte sehr leicht, aber selbst bei Raumtemperatur ohne zu viele komplexe Fruchtaromen. Der kenianische Pour-Over von Metric Coffee in Chicago ist viel besser. Und der Kaffee kostet 65 DKK, was ziemlich teuer ist!

Insgesamt habe ich das Gefühl, dass ich durch dieses Essen ein gutes Gefühl für die neue nordische Küche bekommen habe. Wie erwartet, großer Wert auf Essig und Gärung. Einige der Geschmacksrichtungen waren für mich definitiv noch neu, was die Verarbeitung des Geschmacks erschwerte. Für mich waren die Gerichte mit Meeresfrüchten die schwächsten auf der Speisekarte, da die Frische der Zutaten durch fermentierte Aromen maskiert / abgelenkt wurde. Andererseits waren alle Gemüsezubereitungen köstlich und einzigartig. Ich bin mit diesem Essen sehr zufrieden. Ich bin auch irgendwie froh, dass ich anstelle von Noma hierher gekommen bin: Zum Teil, weil ich das Gefühl habe, vor dem “-Hype” einzusteigen, aber auch, weil ich denke, dass meine Freude vielleicht abgeschreckt worden wäre, wenn ich 2-3x ausgegeben hätte so viel und nicht jeden einzelnen Gang genossen.

Schade, dass ich während dieses Aufenthalts in Kopenhagen nicht wiederkommen kann. Das nächste Mal möchte ich ihr Simplicity Menu probieren: weniger Gänge, größere Portionen, aber immer noch der gleiche Fokus auf lokaler New Nordic Cuisine.


Rotwein vs. Weißwein: Essensempfehlungen

Sie haben Ihr Weinglas. Welche Weinfarbe gießen Sie zu Ihrem Essen? Soll es ein trockenes Rot oder ein aromatisches Weiß sein?

Speisenbegleitung mit Rotwein

Schnapp dir dein Rotweinglas und kombiniere die folgenden Speisen dazu:

    : Passt gut zu Pilzen und Trüffeln.
  • Barolo: Passt zu fettem Fleisch wie Lamm.
  • Cabernet-Sauvignon: Mit einem saftigen Steak kann man nichts falsch machen.
  • Shiraz: Dieses kräftige Rot passt gut zu BBQ-Saucen.

Speisenbegleitung mit Weißwein

Und passend zu Ihrem Weißweinglas:

  • Chardonnay: Passt zu Hühnchen und fettem Fisch wie Lachs.
  • Sauvignon Blanc: Passt gut zu Austern, Käse und grünem Gemüse.
  • Pinot Grigio: Dazu passen leichte Fischgerichte.
  • Moscato d’Asti: Kombinieren Sie dies mit Ihren fruchtigen Desserts.

Im Zweifelsfall können Sie sich an den Standard „Rot mit rotem Fleisch, Weiß mit weißem Fleisch“ halten, obwohl es von jeder Regel Ausnahmen gibt. Die Ausnahmen zu lernen gehört zum Spaß am Weintrinken!

Das gesagt, wie geht es dir Kaufen Sie authentische Rot- und Weißweine - zum Trinken oder zur Ergänzung Ihrer Weinsammlung?

Sie können das gesamte Universum der Rot- und Weißweine durchforsten, Flaschen in Boutiquen oder online kaufen. Sie müssen jedoch überprüfen, ob Ihre Flasche echt ist. Sie müssen auch tadellos gut gelagert werden, wenn Sie ihren Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile auf Dauer schützen möchten! Bei so vielen Optionen ist es am besten, zu einer Plattform wie Vinovest zu kommen.

Hier ist der einfachste Ausweg:


Die Wahrheit über Vitamine, Kaffee & Rotwein

Vitamine, Kaffee und Rotwein waren dieses Jahr viel in den Nachrichten. Gut, schlecht, Geldverschwendung? Wir haben den ganzen Hype durchbrochen, um zum Endergebnis zu kommen. Zu unseren Quellen gehören die Mayo Clinic, die Harvard School of Public Health und WebMD. Denken Sie nur daran, dass die Forschung täglich zu fließen scheint und der beste Rat wahrscheinlich der älteste ist – alles in Maßen.

Vitamine

Langzeitstudien zur Wirksamkeit von Multivitaminen und Mineralstoffpräparaten zeigen, dass sie bei der Verlängerung des Lebens oder der Gesundheit meist unwirksam sind. Tatsächlich können sie mehr schaden als nützen, wenn Sie mehrere Nahrungsergänzungsmittel einnehmen und angereicherte Lebensmittel zu sich nehmen. Zu viel Kalzium oder Eisen kann beispielsweise zu Nierensteinen und Verstopfung beitragen. Und übermäßige Mengen an Vitamin A, D, E und C können alle möglichen Probleme verursachen, wenn Sie zu viel einnehmen.

Zu beachten war, dass weit verbreitete Vitaminpräparate verwendet wurden – viele von fragwürdiger Qualität. Und wenn Sie ein echtes Defizit haben, Vegetarier sind (möglicherweise B12 benötigen) oder schwanger sind (Folsäure hat sich als wirksam erwiesen), können Nahrungsergänzungsmittel erforderlich sein.

Ärzte empfehlen eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung, um die Nährstoffe zu erhalten, die Sie benötigen. Und es kostet kein Vermögen, gut zu essen. Teure Lachse sind zum Beispiel nicht die einzige Möglichkeit, an Fischöle zu kommen. Walnüsse, Chia und Leinsamen sind relativ kostengünstige Möglichkeiten, diesen wichtigen Nährstoff zu erhalten. Geben Sie Ihr Vitamingeld also stattdessen für gute Lebensmittel aus.

Rotwein

Mit der Popularität von Diäten im mediterranen Stil, die dies einschließen, begannen die Forscher, die Auswirkungen von Rotwein auf die Gesundheit zu untersuchen. Wie sich herausstellt, enthält Rotwein Resveratrol, ein starkes Antioxidans, das hilft, den Körper gesund zu halten. Also beeilte sich jeder, ein oder zwei Gläser Rotwein zu seinen Mahlzeiten hinzuzufügen, um die Vorteile zu nutzen. Aber die Ärzte sind nicht so überzeugt. Zuallererst geht es bei einer mediterranen Ernährung nicht nur um Rotwein. Sie enthalten eine Vielzahl von gesunden Lebensmitteln, die die meisten Westler nicht essen. Erwarten Sie also nicht, dass Rotwein Sie wie Vitamine vor einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen schützt.

Fazit ist, dass, wenn Sie Rotwein trinken, 1-2 Gläser (5 Unzen) pro Tag für Männer und ein Glas für Frauen wahrscheinlich in Ordnung sind. Wie üblich sollten Schwangere ebenso auf Wein verzichten wie Personen mit aktuellen Gesundheitsproblemen.

Kaffee

An einem Tag ist es schlecht für dich, an einem anderen ist es das Beste seit geschnittenem Brot. Wir alle wissen, dass zu viel problematisch sein kann und bei manchen Menschen Schlaflosigkeit, Angst und Unruhe verursachen kann. Aber die gute Nachricht ist, dass es keinen Zusammenhang zwischen Kaffeekonsum und Krebs oder anderen Krankheiten gibt.

Es gibt jedoch ein paar Ausnahmen. Personen mit einer genetischen Mutation, die den (zu schnellen) Stoffwechsel von Kaffee verändert, schwangere Frauen oder Personen, die Schwierigkeiten haben, ihren Blutzucker oder Druck zu kontrollieren, sollten Kaffee vermeiden. Und es ist am besten, gefilterten Kaffee zu trinken, da der Filter einige der Elemente im Kaffee entfernt, die das schlechte Cholesterin erhöhen können.


Spalte 14: Kalter Rotwein bei der Block Party

In den letzten Jahren veranstaltet meine Kleinstadt jeden Sommer eine Blockparty – ein Straßenfest mit Essen aus lokalen Restaurants und Musik von lokalen Bands. Die Hauptstraße ist gesperrt und viele Menschen kommen aus der Umgebung, um abzuhängen. Die Feuerwehr öffnet einen Hydranten.

Ich bin direkt an der Hauptstraße und mache eine Pause von dieser Blockparty mit Wine Allergic Girlfriend und einigen anderen Freunden. Wir sitzen draußen an der örtlichen Wasserstelle und beobachten die Leute in Kostümen, die vorbeigehen. Die Kostüme sind für eine spätere Veranstaltung, nehme ich an.

Ich bestelle das Wein-Special – einen italienischen Rotwein namens Cantina del Taburno IGT Campania Torlicoso – und der Barkeeper holt ihn aus dem Kühlschrank. Die Speisekarte hatte mich vor dem Kühlschrank gewarnt: “ Helle und energiegeladene Aromen von roten Beeren, roten Sauerkirschen und Pflaumen sind süß, aber beschwingt dank harmonischer Säure. Finish sauber und sehr erfrischend. Wir servieren es gekühlt.”

“Warum ist dieser Rotwein im Kühlschrank?” Wine Allergic Girlfriend fragt mich.

“Weil es kühl ist,”, sage ich und habe im Moment keine andere Antwort. Das Servieren von Rotwein bei Raumtemperatur ist wie das Servieren von Weißwein zu Fisch. Es ist eine dieser kleinen Regeln, die Sie über Wein lernen, auch wenn Sie überhaupt kein Interesse an Wein haben. Jedes Hobby oder jede Beschäftigung hat diese kleinen Regeln – Dinge, die Sie tun sollten und sollten nicht, um die Beschäftigung zu schätzen – aber beim Wein sammeln sich diese Regeln zusammen, um den festen Kern dessen zu bilden, was wir als Weinsnobismus kennen. Wenn Sie Wein trinken, konfrontieren Sie sich mit den Erwartungen, was es heißt, Wein zu trinken: Sie sollten das Glas schwenken Sie sollten den Korken riechen Sie sollten den Rotwein nicht kühlen Sie sollten keinen Wein aus einem Becher trinken. Die Weinwelt ist voll von diesen kleinen Erwartungen, und deshalb lehnen viele Leute Wein ab, bevor sie ihn trinken. “Oh, ich habe keine Ahnung von Wein,”, sagen sie, besorgt, dass sie es vermasseln und jemand mit einem Monokel sie beurteilen wird.

Der Grund, warum Sie normalerweise keinen Rotwein kühlen, laut Die Weinbibel Autorin Karen MacNeill, ist, dass bei kälteren Temperaturen die Tannine ausgeprägter werden, was dem Geschmack eine unangenehme Adstringenz verleiht. Ebenso akzentuieren Sie den Alkohol, wenn Sie einen Weißwein auf Raumtemperatur erwärmen, sodass der Wein wie bei Ihrem betrunkenen Schwager abgeht: dick und langsam mit Schnapsatem. Wie MacNeill schreibt:

Die Wahrnehmung von Alkohol, Säure, Fruchtigkeit und Ausgewogenheit wird durch die Temperatur eines Weines beeinflusst. Tatsächlich kann die Temperatur den Unterschied zwischen Begeisterung und Apathie für denselben Wein ausmachen.

Das ist eine Tatsache der Chemie: Die Temperatur beeinflusst den Geschmack. Hinzu kommt eine häufige Beobachtung über Wein: Tanninreiche, vollmundige Rotweine schmecken bei Raumtemperatur besser. Diese beiden Dinge führen zu einer Regel beim Weintrinken: Die meisten Rotweine sollten nicht gekühlt werden. Das ist okay. Wie wir bereits sagten, haben alle Beschäftigungen ihre kleinen Regeln.

Das Problem ist aus meiner Sicht, dass beim Wein die Regeln zu einer Erwartung werden. Erwartungen sind seltsame Dinge. Sie können völlig wertfrei sein – ein neutraler Glaube, dass etwas passieren wird, basierend auf einer Beobachtung der Vergangenheit: Ich erwarte, dass die Sonne morgen aufgeht. Sie können aber auch subjektive Behältnisse von Urteilen sein, die völlig von Vernunft oder Erfahrung getrennt sind – ein Glaube, dass etwas sollen geschieht allein aufgrund des Glaubens selbst: Ich erwarte, dass Sie sich hübsch anziehen und das Glas Wein schwenken, bevor Sie daraus trinken. Es ist nicht so sehr, dass ich erwarte, dass Rotwein Raumtemperatur hat, weil es in der Vergangenheit Raumtemperatur war, oder ich habe Grundkenntnisse in Chemie Ich erwarte, dass Rotwein Raumtemperatur hat, weil es so ist sollen Sein.

Es stellt sich jedoch heraus, dass bestimmte Rotweine gekühlt besser schmecken. Natürlich ist nicht jeder Rotwein gleich, und “[e]extrem fruchtige, tanninarme Rotweine … sollten fast so stark gekühlt werden wie Weißweine, damit ihre Fruchtigkeit verstärkt wird” (wieder MacNeill) . Bis ich das gelesen habe, hatte ich jedoch keine Ahnung, warum man einen Rotwein kühlen sollte. Stattdessen hatte ich eine Erwartung, wie Rotwein serviert werden sollte und bestelle den gekühlten Rotwein an der Bar, weil er diesen Erwartungen widerspricht.

Ich bringe den Rotwein zu meinem Tisch auf dem Deck. Die orangefarbene Markise ist eingefahren und die Sonne steht noch hoch genug, um einen hochwertigen Augenschutz zu benötigen.

Früher an diesem Tag war ich mit dem Fahrrad in die Stadt gefahren. Wine Allergic Girlfriend, Stepson und ich leben etwa drei Blocks den Hügel hinauf vom Zentrum unserer kleinen Stadt. I had told Stepson that I would take him to the bank before the block party to help him deposit money in the ATM .

Stepson is fifteen and I found him walking up a side street with a group of teenagers. Doesn’t matter that I know most of them a pack of teenagers always looks scary and I waited for Stepson to notice me rather than approaching them. My main parental duty I’ve realized is simply not to embarrass him around others. Not embarrassing him is the job on which all my other parenting jobs depend—guidance, moral development, life management. If I embarrass him, all my other jobs become nearly impossible to do he simply won’t listen anymore. So I waited until he noticed me.

“You want to go the bank?” I asked him when he’s made his way over to me. To his credit Stepson is not a sulker. He approached me with minimal moroseness.

“Cool. I’ll meet you there,” and I took off toward the bank.

I don’t have many opportunities to play father to Stepson. This is partly because he’s a got a father and partly because our relatively minor age difference makes fatherly behavior from me seem a little awkward. W.A.G had Stepson when she was young and so now, while most of our friends are just starting to have children, we’re staring down an empty nest.

There was a group of kids around Stepson’s age using the ATM when we approached. They acknowledged Stepson and he returned the nod. These are the kinds of kids I wish Stepson didn’t know existed. They wore aggressive t-shirts and askew baseball caps. They carried skateboards, which OK no problem, but they also shouted at the ATM . It’s hard to know if their macho stand-offishness against the poor ATM was for our benefit (teenagers are extremely susceptible to Quantum Mechanics—observation of them changes alles) but regardless, it’s classic teenage boy victimized aggressiveness of the type I’m always worried will seduce Stepson.

“C’mon, fucker!” a kid with straight black hair hanging over one side of his face shouted at the ATM’s little screen. They were trying to get money out using one of the kid’s cards.

“Insufficient funds,” the kid with the card said softly. “It’s not letting me get any money.” The straight black hair kid hit the wall as if trying to intimidate the ATM .

“These machines are all so dumb,” he said with another shove. I tried to catch Stepson’s eye, hoping he thought they were as ridiculous as I did. I’ve found that making fun of stuff is probably the best tool in the old belt when trying to educate a teenager.

The kids cleared out toward the curb, and I brought Stepson towards the ATM . We grabbed an envelope and I showed him how to fill it out where to sign his name on the check. He asked whether he needed to put his phone number on the envelope.

“Oh, I never fill out that part,” I told him.

As Stepson retrieved his card and we get ready to leave, the kid with the straight black hair moved off the curb back towards us. His shirt read, “What happened to my life?” I literally got ready to teach my Stepson about what to do in a robbery when the kid reached us and asked, “Hey, either of you guys want to buy some sweet ganja.”

I froze—not physically, but mentally. Sweet ganja? With a teenager in the house, I am constantly running possible crisis scenarios in my head in order to be ready for whatever gets thrown our way. “I crashed the car” or “I got a girl pregnant” or “I hacked into the military computers and almost started a nuclear war.” I have run all these scenes in my head and I at least have an idea of how I will deal with them. To live with a teenager is to live with a curveball, and I try to be ready. Never, in all my lying awake at night preparation, have I ever thought how I would handle a situation where someone tries to sell Stepson drugs while I am there. And so I froze.

Luckily, Stepson (who probably has to fend off more drug deals every week than I ever had to) took the reins. “No,” he said simply and started to walk back towards the block party. Taking his lead, I repeated, “No.” And then, for whatever awkward I-don’t-want-to-embarrass-Stepson reason, I added, “We’re cool.” We’re cool? Am I worried that this kid will think I’m not cool? Why am I not tackling this kid to the ground and putting some Pavlovian fear in him about ever trying to sell my stepson drugs? I considered for a moment whether I should tackle the kid. Is that what I’m supposed to do here? I decided that that would embarrass Stepson even more and so I just turned to follow him back to the block party.

“What should I have done?” I ask my friends out on the deck of the bar, chilled red wine in hand. Most of them find the story funny and start telling their own parents v. drug stories. Of course, with my friends—folks in their early 30s—these stories are all about their parents not about themselves wie Eltern. We’re on the semi-theoretical parenting ground that W.A.G. and I often find ourselves, the only one of our peers with a teenager.

“I think you did the right thing,” Former Housemate Extraordinaire Casey tells me. “It’s probably less important what you did in that moment, and much more important what your expectations are of him more generally. I knew what my parents expected of me, or like what they thought was right and wrong so even when I did bad stuff, I at least had their voice in my head. It kept me from doing the Ja wirklich bad stuff some of my other friends did.”

This makes sense to me. I read a book in the past couple years called Uncommon Sense for the Parents of Teenagers —given to me by my own mom who said, “This really helped me with you”—that says the same thing about teenagers and sex:

It is not a value-free topic, nor should it ever be. Teenagers need to know where you stand on this subject. The most obvious reason for this is that they need a clear opinion (structure) to ground them and guide them in their internal decision-making process (124-25).

As obvious as it reads now, this was revelatory when I read it. At the time, W.A.G. and I struggled mightily when telling Stepson what to do—he simply fought everything. To have expectations of him was to invite disappointment. Telling him we expected him to have his homework done did not result in finished homework. The relationship between expectation and reality was not one to one.

But what Former Housemate Extraordinaire explained was that while clear expectations didn’t necessarily predict reality—"I expect you to not buy weed from kids at the ATM" is not like “I expect the sun to rise tomorrow”—they still help definieren Wirklichkeit. In the case of teenagers and red wine, we have expectations about what sollen happen—value judgments about what is right and what should be done. I guess the important thing though is how you deal with it when something defies your expectations.


Vérité ‘La Joie’ 2015

This truly special wine hails from Sonoma County in California and is one of only three wines produced from Vérité, all based on the traditional varieties of Bordeaux. Though yields were low on the harvest, the quality of grapes in this vintage was outstanding and this offering comes highly rated across the board.

Aged 17 months in 100% French oak, this blend of 75% Cabernet Sauvignon, 14% Merlot, 7% Cabernet Franc and 4% Petit Verdot boasts aromas of mint, sage and lavender. Black currant, cherries, damson plum fulfil the promise of new world wines, while a brooding finish and grippy, well-integrated tannins pay homage to the old world.

The Vérité signature, the message of the soil, is here captured in undertones of granite, iron and limestone. If you want to save this for another Christmas then rest assured that this wine will mature gracefully for many years to come.


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