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Mini-Fleischbällchen in Safransauce

Mini-Fleischbällchen in Safransauce


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Zutaten

  • 4 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
  • 1 großes Ei, verquirlt
  • 1 1/2 Zoll dicke Scheibe französisches Brot, Kruste entfernt, 3 Minuten in Wasser eingeweicht und trockengedrückt
  • 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1/2 Teelöffel ungarischer süßer Paprika
  • 1 Tasse (oder mehr) salzarme Hühnerbrühe
  • 1/4 Teelöffel zerbröckelte Safranfäden

Rezeptvorbereitung

  • Schweinefleisch, Kalbfleisch, 1 Esslöffel Petersilie, die Hälfte Knoblauch, Ei, Brot, 1 1/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Fleischmischung zu 1-Zoll-Kugeln formen. Hackbällchen mit Mehl bestäuben. Beiseite legen.

  • Öl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fleischbällchen hinzufügen und anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind, etwa 10 Minuten. Übertragen Sie die Fleischbällchen mit einem Schaumlöffel auf den Teller. Fügen Sie der Pfanne eine Zwiebel hinzu; Hitze auf mittlere Hitze reduzieren und ca. 2 Minuten sautieren, bis sie weich sind. Paprikapulver einrühren, dann 1 Tasse Brühe und Wein einrühren. Geben Sie die Fleischbällchen mit den angesammelten Säften in die Pfanne zurück. Zum Köcheln bringen. Abdecken und kochen, bis die Fleischbällchen weich sind, etwa 25 Minuten. Aufdecken; 2 Esslöffel Petersilie, restlichen Knoblauch und Safran hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, dabei die Fleischbällchen gelegentlich wenden, etwa 10 Minuten. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Etwas abkühlen lassen, dann abdecken und kühl stellen. Zum Köcheln bringen, bei Bedarf mit Brühe verdünnen.

  • Fleischbällchen mit Soße auf Teller anrichten. Mit 1 EL Petersilie belegen.

Abschnitt mit Bewertungen

Beste spanische Fleischbällchen in Mandelsauce

Spanische Albóndigas en Salsa de Almendras oder seidige Frikadellen in Mandelsauce mit Safran… Ein überraschendes Fleischbällchen-Abendessen!

Sowohl die Hubs als auch ich lieben Fleischbällchen.

Und wetten, ich habe immer einen Vorrat davon in meinem Gefrierschrank, denn wenn ich in meinem Supermarkt irgendeine Art von Hackfleisch für ein Schnäppchen sehe, nehme ich es mit nach Hause, mache Frikadellen oder Burger und friere sie für später ein.


Zarte Fleischbällchen in Tomatensauce

Extrem zarte Frikadellen in hausgemachter Tomaten-Safran-Sauce. Ein einfach zu befolgendes Rezept für dieses klassische spanische Tapas-Gericht.

Zutaten

  • 750 Gramm Rinderhackfleisch
  • 6 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1 Prise Petersilie
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 3 Prisen Salz
  • 5 Eier
  • 2 Tassen Mehl, Allzweck
  • 1 Tasse Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 3 Tomaten, reif
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 1 Prise Oregano
  • ½ Teelöffel Safran
  • 2 Tassen Wasser

Vorbereitung

1. Kombinieren Sie Hackfleisch, gehackten Knoblauch, Petersilie, schwarzen Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie gut, bis sie gleichmäßig vermischt sind.

2. Geben Sie Mehl auf einen Teller und bemehlen Sie Ihre Hände. Aus der Fleischmasse mundgerechte Frikadellen formen und jeweils mit Mehl bestäuben. Fleischbällchen auf einem Teller beiseite stellen.

3. Eine Tasse Olivenöl in eine große beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Olivenöl heiß ist, die Fleischbällchen in die Pfanne geben und auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten.

4. Nehmen Sie die Fleischbällchen aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller. Bewahren Sie die Pfanne mit dem gebrauchten Öl auf, um die Tomatensauce zuzubereiten.

5. Hacken Sie die Zwiebel. Zwiebel bei schwacher Hitze 10 Minuten in derselben Pfanne mit dem bereits verwendeten Olivenöl anbraten. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

6. Tomaten schälen und würfeln. Nachdem die Zwiebel 10 Minuten gekocht wurde, geben Sie sie zusammen mit dem Zucker in den Topf, um die Säure zu reduzieren (fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze wie Basilikum oder Oregano hinzu). Bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten kochen.

7. Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Tomatensauce zu pürieren. Sie können dies auch in einem normalen Mixer tun, aber stellen Sie sicher, dass Sie es in kleinen Mengen pürieren und Platz im Behälter lassen, damit es nicht explodiert.

8. Safran und eine Prise Salz in einen Gewürzmörser geben. 3-4 Minuten mahlen.

9. Erhitzen Sie 2 Tassen Wasser (Sie können dies in der Mikrowelle oder in einem Topf tun). Die Mischung im Mörser in das heiße Wasser geben und umrühren, um sich aufzulösen.

10. Fleischbällchen, Tomatensauce und aufgelösten Safran in einen großen Topf geben. Kochen und 15 Minuten bei schwacher Hitze rühren.


Fleischbällchen nach orientalischer Art

Fleisch, Kartoffeln, Ei, Tomatenmark sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Mischen, bis eingearbeitet ist.

Die Fleischmischung zu etwa esslöffelgroßen Frikadellen rollen.

Rollen Sie jede Frikadelle in Mandelmehl, um sie zu beschichten.

Eine Pfanne vorheizen und Öl einfüllen. Dann die Frikadellen nacheinander hineinlegen und von allen Seiten scharf anbraten.

Sobald die Fleischbällchen außen gebräunt sind, Aprikosen und Zwiebeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, damit die Zwiebeln die Pfanne berühren. 3 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, die Pfanne leicht mit Folie (oder Deckel) abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen, dabei ein- oder zweimal umrühren.

Rotwein dazugeben und mit einem Holzlöffel Stücke aus der Pfanne kratzen. Mindestens 1 Minute kochen lassen.

Safranbrühe und Brühe hinzufügen. Aufsehen.

Wieder abdecken und Flamme senken. Mindestens 45 Minuten kochen lassen (sie können auf niedriger Stufe länger köcheln).


Die Rosinen und Pinienkerne in diesen Fleischbällchen mögen seltsam klingen, aber vertrauen Sie uns: Sie verleihen die richtige Menge an Süße und Textur.

Seit 1995 ist Epicurious mit täglichen Küchentipps, lustigen Kochvideos und, ach ja, über 33.000 Rezepten die ultimative Nahrungsquelle für den Hobbykoch.

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Fleischklößchen

Fleischbällchen sind so einfach zu machen. Ich backe meine jetzt, um das Fett vom Braten zu vermeiden. Ich erinnere mich an große Pfannen mit heißem Fett auf dem Herd, als meine Mutter Fleischbällchen machte und sie diese leckeren Häppchen briet. Sie würde Fleischbällchen von der Größe einer harten Kugel machen. Dann haben wir Mini-Frikadellen entdeckt und machen sie seitdem so. Es war viel einfacher, Sauce zuzubereiten, daher waren Fleischbällchen ein besonderer Leckerbissen, als wir sie hatten. Ich weiß nicht genau, wann wir angefangen haben, sie zu backen, aber es spart Zeit und macht sie gleichzeitig gesünder. Ich füge sie immer am Ende der Garzeit hinzu, wenn ich sie in die Soße gebe, damit die Frikadellen nicht zerbrechen.

Dies sind die leichtesten Frikadellen, die Sie jemals machen werden. Wenn Sie das Wasser zu den Semmelbröseln hinzufügen, quellen sie auf, um die leichte Textur zu erhalten, die Sie erhalten, wenn Sie sie auf diese Weise zubereiten. Für die Hackbällchen können Sie auch Puten- oder Hühnerfleisch verwenden. Das Hackfleisch, das ich jetzt verwende, ist 94%, also ist es wirklich mager. Wenn Sie normales Rinderhackfleisch verwenden, was in Ordnung ist, stellen Sie einfach fest, dass die Fleischbällchen beim Backen schrumpfen. Manchmal, wenn ich mehr als nur ein Pfund Fleischbällchen benötige und ich das Rezept für das zweite Pfund Fleisch verdoppeln muss, verwende ich eine Mischung aus halber Schweine- und halber Kalbsfleischhälfte mit 1 Pfund Rinderhackfleisch. So gut!

Die Pasta vorne im Bild hier ist die One Pot Pasta, die ich gemacht habe und die ich einfach geliebt habe. Sie geben alles in die Pfanne, einschließlich der ungekochten Nudeln, und kochen, bis die Nudeln fertig sind. Das Abendessen kann mit diesem Rezept in weniger als 20 Minuten zubereitet werden.


Lammkoftas mit Preiselbeeren, Kreuzkümmel und Pinienkernen mit gewürztem Orangenjoghurt

Das ist bescheidene Hausmannskost vom Feinsten… woraus die besten Frikadellen – und Erinnerungen – gemacht sind.

Für 4
3 gehäufte TL Kreuzkümmelsamen
500g Lammhack
100g getrocknete Cranberries
2 große Eier
1 mittelgroße Zwiebel, in einer Küchenmaschine gehackt oder sehr fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 gehäufter TL gemahlener Kurkuma
1 kleines Päckchen (20 g) glatte Petersilie, fein gehackt – Stängel und alles
2 gehäufte TL Salz
Eine großzügige Menge schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Für den Joghurt
250g dicker griechischer Joghurt
Fein abgeriebene Schale von 2 ungewachsten Orangen
Saft von ½ Orange
2 gehäufte TL Koriander gemahlen
2 EL Olivenöl
Großzügiges Würzen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 kleines Päckchen (20g) frische Minze, Blätter gezupft und grob gehackt

Dienen
Sumach
Tortilla-Wraps

1 In einer vorgeheizten Pfanne bei mittlerer/hoher Hitze die Kreuzkümmelsamen trocken braten, um ihren Geschmack aufzuwecken/zu intensivieren. Dies dauert ein paar Minuten, aber pass auf, dass die Samen nicht verbrennen – röste sie einfach leicht.

2 Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze (oder bei elektrischer Hitze hoch) vorheizen.

3 In einer großen Rührschüssel alle Kofta-Zutaten zusammen mit den gerösteten Kreuzkümmelsamen zusammengeben, dann die Mischung mit den Händen wirklich gründlich bearbeiten, dabei die Fleischmischung klopfen und durcharbeiten, um sicherzustellen, dass die Zutaten gleichmäßig miteinander verbunden sind.

4 Träufle etwas Öl in deine Bratpfanne – gerade genug, um den Boden der Pfanne zu bedecken.

5 Machen Sie Ihre Koftas, indem Sie eine kleine Menge der gemischten Fleischmischung – etwa die Größe eines Tischtennisballs – nehmen und dann jede zu einer Kugel rollen. Dann rollen und glätten Sie die Kugel in der Handfläche zu leicht länglichen Formen und braten Sie sie ca. 6-7 Minuten auf jeder Seite, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind.

6 Die Zutaten für den Joghurt miteinander vermischen.

7 Würzen Sie die Koftas mit Sumach, bevor Sie sie in einem Wrap servieren und den Joghurt darüber träufeln.


Rezepte für griechische Mini-Fleischbällchen

Vom täglichen Essen. Forme diese kleinen Fleischbällchen und friere sie dann bis zu drei Monate ein. Es gibt . ( mehr )

In einer großen Schüssel Rindfleisch, Speck, Petersilie, Knoblauch, Parmesan, Semmelbrösel, Ei, Muskatnuss, 1. ( mehr )

Ich liebe diese Fleischbällchen, toll zu gedämpftem Reis, einem grünen Salat und warmem Fladenbrot. Macht dich. ( mehr )

Grill vorheizen In einer großen Schüssel alle Zutaten vermischen. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Form . ( mehr )

Diese sind so lecker! Die rohe Frikadellenmischung ist ziemlich "locker" und braucht eine sanfte Berührung, aber . ( mehr )

Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano und Minze mischen. Krusten von Brotscheiben entfernen u. ( mehr )

Griechische gefüllte Frikadellen In diesen Rinder- und Lammfleischbällchen verbirgt sich eine Überraschung: a S. ( mehr )

Richtungen 1. Ofen auf 350 Grad F vorheizen. In einer großen Schüssel Eier mit einer Gabel schlagen. Aufsehen . ( mehr )


Marokkanische Fleischbällchen mit Couscous und Safran-Harissa-Sauce

Zuallererst muss ich Sie ermutigen, nicht auszuflippen. Ja, das ist eine sehr lange Zutatenliste, aber es ist alles so machbar. Das meiste davon hast du wahrscheinlich schon in deiner Speisekammer, außer vielleicht Safran und Harissa. Wenn Sie es in Ihrem Herzen finden können, für diese beiden Zutaten zu springen, werden Sie gut belohnt. Oh mein Himmel, dies ist ein ganz besonderes, würziges, festliches Gericht und möglicherweise die besten Frikadellen, die ich je hatte. Trotzdem habe ich das Originalrezept etwas überarbeitet, was sehr lecker war, aber meiner bescheidenen Meinung nach brauchte die Sauce ein wenig Hilfe. Ich habe den Joghurt verwendet, um etwas Körper zu verleihen und die Harissa für einen schönen Geschmackspunsch. Wenn Sie Harissa nicht hatten, werden Sie sich verwöhnen lassen. Es ist im Grunde eine Sauce aus gerösteten roten Paprika und Gewürzen und ist so lecker. Wenn Sie Gewürze mögen, kann es scharf sein, aber wenn Sie weniger Gewürze bevorzugen, gibt es eine milde Version, die auf die Hitze zurückgedreht wird, aber ihre erdige Schärfe behält.

Rezept nach David Tanis, NY Times

1 und 1/2 Tassen fein gewürfelte Zwiebel

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Zoll Stück Zimtstange

Große Prise Safran, zerbröselt

3 Tassen Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Wasser

1/2 Tasse griechischer Vollmilchjoghurt

(Ich holte eine kleine Schüssel heraus und maß alle Gewürze hinein und rührte sie dann gut um, bevor ich sie zur gleichmäßigen Verteilung in die Fleischbällchenmischung gab)

1 und 1/2 Tassen gewürfeltes, eintägiges, festes Weißbrot

1 Pfund Rinder-, Puten- oder Lammfleisch

¼ Teelöffel gemahlener Koriander

3 Esslöffel gehackte Petersilie

3 Esslöffel gehackter Koriander

3 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln

Allzweckmehl, zum Bestäuben

Olivenöl oder Pflanzenöl

½ Tasse goldene Rosinen, zum Erweichen in heißem Wasser eingeweicht, dann abgetropft (optional)

Öl in einem breiten Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und

kochen, ohne zu bräunen, bis sie weich sind, etwa 5-6 Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Tomatenmark, Zimt und Safran hinzu und rühren Sie gut um. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und noch 1 Minute köcheln lassen. Brühe hinzufügen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Kann mehrere Stunden im Voraus, bis zu einem Tag, erfolgen.

Brotwürfel und Milch in eine kleine Schüssel geben. Lassen Sie das Brot etwa 5 Minuten einweichen, bis es weich ist, und drücken Sie es dann trocken.

In einer Rührschüssel das Ei schlagen und Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskatnuss, Ingwer, Kurkuma, Paprika, Cayennepfeffer, Nelken, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen. Gut mischen, um die Gewürze zu verteilen. Je 2 Esslöffel Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln dazugeben, gut umrühren und dann das ausgepresste Brot und das Hackfleisch dazugeben. Verwenden Sie Ihre Hände, um alles wirklich gut zu mischen. Dies kann mehrere Stunden im Voraus, bis zu einem Tag, vorbereitet werden.

Mit den Händen die Mischung zu kleinen runden Kugeln rollen, die etwas kleiner als ein Golfball sind. Sie sollten ungefähr 25 oder so bekommen. Tauchen Sie jede Kugel in eine Schüssel mit Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab.

Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Öl oder eine Tiefe von einem Viertel Zoll bei mittlerer Hitze und braten Sie die Fleischbällchen, bis sie kaum gebräunt sind, etwa 2 Minuten pro Seite und legen Sie sie auf ein Gestell über einem Backblech, während Sie den Rest beenden.

Die Fleischbällchen in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Die Hackbällchen aus der Sauce nehmen und warm halten. Lassen Sie die Sauce einige Minuten abkühlen. Inzwischen Joghurt und Harissa verrühren. Wenn die Sauce etwas abgekühlt ist, die Joghurtmischung in die Sauce einrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Fleischbällchen wieder in die Pfanne geben und erwärmen.

Couscous nach Packungsanweisung kochen, leicht auflockern und Butter und Rosinen unterrühren. Mit Salz und Zimt würzen und gut vermengen.

Die Fleischbällchen über dem Couscous servieren und etwas von der Sauce über die Fleischbällchen gießen. Fleischbällchen mit restlicher Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren. Die restliche Sauce in einen Krug geben, um sie am Tisch zu übergeben.


Ich habe diese mit Safran-Tomatensauce von The Splendid Table serviert. Lecker. https://www.splendidtable.org/recipes/saffron-tomato-sauce

Ich habe festgestellt, dass das Backen meiner Fleischbällchen im Ofen auf einer mit Pergament ausgekleideten Blechpfanne perfekt gekochte Fleischbällchen ergibt. Das Frittieren eignet sich manchmal für Fleischbällchen, die verbrennen, kleben und manchmal zerbrechen, wenn sie feststecken und nicht beweglich sind. Normalerweise backe ich meine Fleischbällchen (normalerweise jeweils 2 TBS geschöpft) bei 350 F für 15 Minuten oder bis mein Thermopen mir sagt, dass die Innentemperatur mindestens 145 F beträgt. Alle Vorschläge für dieses Rezept, bei dem Sie einen zerbrechlichen Käse verwenden Mischung. Vielen Dank.


Schau das Video: Making saffron cream sauce (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Goltikora

    Ich bestätige. Ich schließe mich allen oben genannten an.

  2. Gasho

    Ich kann vorschlagen, auf eine Website zu kommen, auf der es viele Artikel zu dieser Frage gibt.

  3. Joram

    Natürlich hast du Recht. In diesem nichts drin und ich denke, das ist eine sehr gute Idee.

  4. Kazrajas

    Sah ... sehr cool! Ich rate allen ..



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